Elenco dei prodotti per la marca J. Bally

LA STORIA DELL'AZIENDA

Jacques Bally, un ingegnere di formazione, fu uno dei primi a comprendere che la qualità del rum agricolo poteva essere elevata grazie a una maturazione prolungata in botti di rovere, simile a quella applicata per il cognac. Bally acquistò la tenuta "Le Carbet" nel nord della Martinica, dove trasformò un'antica distilleria in un'azienda moderna, dando il via alla produzione di rum agricolo di altissima qualità. Il 1917 segnò l'inizio della sua visione, che prevedeva l’uso esclusivo di succo fresco di canna da zucchero, anziché melassa, per creare un prodotto che fosse davvero rappresentativo del terroir.

Jacques Bally rivoluzionò l'intero processo di produzione del rum agricolo introducendo nuove tecniche di distillazione e invecchiamento, che si sono rivelate fondamentali per il successo della distilleria. Fu tra i primi a invecchiare il rum in botti di rovere, creando uno stile di rum che non solo conservava le caratteristiche fresche della canna da zucchero, ma che acquisiva anche una complessità aromatica unica con il passare del tempo. Grazie a queste innovazioni, J. Bally divenne rapidamente uno dei marchi più apprezzati nell’ambito del rum agricolo.

IL TERRITORIO ED IL TERROIR

La Martinica è un'isola vulcanica dalle condizioni climatiche ideali per la coltivazione della canna da zucchero. Il clima tropicale umido, combinato con terreni ricchi di minerali vulcanici, crea un ambiente perfetto per la crescita di una canna da zucchero di altissima qualità. La canna utilizzata da J. Bally proviene esclusivamente dalla regione settentrionale della Martinica, particolarmente nota per la ricchezza del suolo e la capacità di produrre canne da zucchero con un elevato contenuto di zucchero e un gusto unico.

In Martinica, la produzione di rum agricolo è strettamente regolamentata da un disciplinare che segue le regole dell’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), simile a quelle per i vini in Francia. Questo significa che ogni fase della produzione è attentamente controllata, dalla coltivazione della canna da zucchero fino all'imbottigliamento. Questo garantisce che il rum prodotto sia autentico e di altissima qualità, mantenendo un forte legame con il territorio.

IL PROCESSO PRODUTTIVO

La produzione di rum agricolo differisce notevolmente da quella del rum industriale, che utilizza la melassa come base. J. Bally utilizza esclusivamente il succo fresco della canna da zucchero, che viene pressato subito dopo la raccolta. Questo processo permette di preservare tutta la freschezza e le note aromatiche della canna da zucchero, che si riflettono nel prodotto finale.

Dopo la raccolta, la canna da zucchero viene rapidamente lavorata per estrarne il succo, chiamato "vesou". Questo succo viene poi fermentato per un periodo di 36-48 ore, durante il quale gli zuccheri naturali si trasformano in alcol. Successivamente, il liquido fermentato viene distillato in alambicchi di rame, in modo da preservare le delicate note aromatiche della canna da zucchero.

Uno degli aspetti più distintivi della produzione di J. Bally è l’invecchiamento. Jacques Bally fu un pioniere nell’uso di botti di rovere per invecchiare il rum, un processo che continua a essere uno dei punti di forza dell'azienda. Il rum viene lasciato invecchiare per periodi che vanno dai 3 ai 12 anni, e durante questo processo acquisisce complesse note di vaniglia, spezie e frutta secca, pur mantenendo la freschezza caratteristica del rum agricolo.

L'invecchiamento avviene in cantine tradizionali, dove la temperatura e l'umidità sono attentamente controllate per garantire una maturazione uniforme. Le botti utilizzate sono spesso ex-barili di cognac o bourbon, che conferiscono al rum ulteriori strati di sapore e complessità.

Un aspetto distintivo di J. Bally è anche il suo packaging iconico: la famosa bottiglia a forma piramidale, introdotta negli anni '30, che lo rende immediatamente riconoscibile sugli scaffali. Questa forma non è solo estetica, ma rappresenta l’idea di un prodotto di qualità, ben costruito e duraturo, in linea con la filosofia di Jacques Bally.

UN'EREDITA' CHE CONTINUA

J. Bally è considerato uno dei pionieri del rum agricolo e continua a essere un punto di riferimento per gli appassionati di rum in tutto il mondo. La combinazione di tradizione, innovazione e rispetto per il territorio fa sì che ogni bottiglia di J. Bally sia un’esperienza unica, capace di trasportare chi lo beve nei campi di canna da zucchero della Martinica, sotto il sole dei Caraibi.

L’impegno dell’azienda per la qualità e la sostenibilità si riflette in ogni fase del processo produttivo, dall’attenta selezione della canna da zucchero fino all’invecchiamento nelle storiche cantine. Questo rende J. Bally non solo un simbolo di eccellenza, ma anche un ambasciatore della cultura e del terroir della Martinica.