Vecchia Grappa di Prosecco 8 anni

STORIA DELL'AZIENDA

La storia della Distilleria Andrea Da Ponte affonda le proprie radici alla fine dell’Ottocento, in un periodo in cui l’arte della distillazione iniziava a evolversi da pratica artigianale a vera e propria disciplina codificata. È il 1892 quando i fratelli Da Ponte fondano l’azienda a Conegliano, territorio da sempre vocato alla viticoltura e culla di grandi tradizioni enologiche. In questo contesto fertile di conoscenze e materie prime d’eccellenza, prende forma un progetto destinato a lasciare un segno profondo nel panorama della distillazione italiana.

Pochi anni dopo, nel 1896, Matteo Da Ponte compie un passo fondamentale: codifica il celebre Metodo Da Ponte, raccogliendo e sistematizzando le tecniche distillatorie in un manuale destinato a diventare un punto di riferimento. L’opera, arricchita da dettagliati disegni di alambicchi realizzati dallo stesso autore, non solo eleva la distillazione a sapere tecnico-scientifico, ma contribuisce anche alla diffusione di uno stile produttivo riconoscibile, fondato su eleganza aromatica, pulizia espressiva e morbidezza al palato. È da qui che nasce la reputazione della grappa Da Ponte, apprezzata per la finezza dei profumi e l’equilibrio gustativo.

Il territorio di Conegliano, oggi noto anche per la produzione del Prosecco, gioca un ruolo centrale nella qualità dei distillati. Le vinacce, fresche e profumate, rappresentano una materia prima fondamentale: residuo nobile della vinificazione, racchiude l’essenza aromatica dell’uva. La distilleria ha sempre posto grande attenzione alla selezione e alla lavorazione di queste vinacce, privilegiando quelle provenienti da vitigni locali e lavorandole rapidamente per preservarne integrità e fragranza. Questo legame stretto con il territorio si traduce in distillati che ne riflettono fedelmente identità e carattere.

Nel corso del Novecento, la tradizione familiare si arricchisce di nuove intuizioni. Negli anni Sessanta, Pier Liberale Da Ponte, nipote di Andrea Da Ponte, introduce una vera innovazione: la creazione di una grappa monovitigno ottenuta da vinacce di Prosecco. Nasce così la Vecchia Grappa di Prosecco, affinata in barrique, che segna un’evoluzione stilistica importante. L’affinamento in legno consente infatti di sviluppare maggiore complessità, arricchendo il distillato con note speziate e vanigliate, senza perdere la freschezza originaria.

La produzione si basa su un equilibrio sapiente tra tradizione e innovazione. L’utilizzo di alambicchi progettati secondo i principi del Metodo Da Ponte permette una distillazione attenta e precisa, capace di estrarre solo le componenti più nobili delle vinacce. Il controllo delle temperature, dei tempi e delle fasi di lavorazione è fondamentale per ottenere distillati puri, aromatici e armonici. L’eventuale affinamento in legno, poi, viene gestito con cura per esaltare le caratteristiche senza sovrastarle.

Oggi è Francesco Fabris, figlio di Pier Liberale, a portare avanti questa eredità, mantenendo vivi i valori della famiglia e proiettandoli nel futuro. La sua visione unisce rispetto per la tradizione e apertura all’innovazione, contribuendo a rendere i distillati Andrea Da Ponte riconosciuti e apprezzati a livello internazionale.

Le grappe e i distillati prodotti si distinguono per uno stile raffinato e coerente: al naso offrono profumi puliti e intensi, che spaziano dalle note floreali e fruttate a quelle più complesse derivanti dall’affinamento; al palato risultano morbidi, equilibrati e persistenti, con una struttura elegante che evita qualsiasi eccesso.

In definitiva, l’anima della Distilleria Andrea Da Ponte risiede in una combinazione unica di storia, territorio e sapere artigianale: un percorso fatto di intuizioni, studio e passione, in cui ogni distillato diventa espressione autentica di un’arte tramandata nel tempo, capace ancora oggi di emozionare e sorprendere.