I Filetti di Melanzane alla Calabrese di Scalzo sono una conserva artigianale preparata secondo la tradizione gastronomica calabrese. Le melanzane, accuratamente selezionate e tagliate a filetti, vengono conciate con ingredienti di qualità e pressate direttamente nel vasetto per preservarne la croccantezza. Conosciuti in alcune zone della Calabria anche come scapece, si distinguono per il gusto intenso e saporito, arricchito da profumi aromatici e una piacevole nota piccante. Ideali come antipasto, per accompagnare salumi e formaggi, oppure per arricchire bruschette, panini e secondi piatti.
I Filetti di Melanzane alla Calabrese di Scalzo sono una conserva artigianale che racchiude i sapori autentici della tradizione gastronomica calabrese. Preparati secondo metodi tradizionali, rappresentano una specialità tipica della cucina regionale, dove la lavorazione delle verdure e la conservazione sott'olio permettono di portare in tavola tutto il gusto delle materie prime.
Le melanzane vengono accuratamente selezionate, tagliate a filetti e conciate con ingredienti di qualità, per esaltarne il sapore e conservarne le caratteristiche naturali. Una particolarità della preparazione è il pressaggio direttamente nel vasetto, una tecnica tradizionale che consente di inserire una maggiore quantità di prodotto e di preservare la piacevole consistenza croccante delle melanzane. In alcune zone della Calabria questa preparazione è conosciuta anche con il nome di scapece.
All'assaggio si distinguono per la consistenza soda e croccante e per il gusto intenso e saporito, arricchito da una piacevole combinazione di aromi e da una leggera nota piccante che dona carattere senza coprire il sapore della melanzana. Il risultato è una conserva equilibrata, profumata e ricca di personalità.
Versatili in cucina, i Filetti di Melanzane alla Calabrese sono ideali da servire come antipasto, insieme a salumi, formaggi e pane casereccio. Si abbinano perfettamente a bruschette, panini e focacce, ma sono ottimi anche come contorno per carni arrosto, grigliate e secondi piatti della tradizione. Una specialità genuina, perfetta per arricchire la tavola con i profumi e i sapori tipici della Calabria.
Fondata nel 1973 da Giuseppe Scalzo, l’Azienda Scalzo è il risultato di una visione improntata sulla valorizzazione dei sapori autentici e della genuinità del territorio calabrese. Nata come piccola impresa familiare, la sua attività iniziale era dedicata al commercio di funghi freschi ed essiccati, una tradizione radicata nel cuore della Calabria e strettamente legata al ricco patrimonio boschivo della Valle del Savuto. Con il passare degli anni, però, l’azienda ha intrapreso un percorso di crescita ed evoluzione, ampliando il proprio raggio d’azione e introducendo la lavorazione e commercializzazione di strumenti per la silvicoltura, rispondendo alle esigenze di un territorio fortemente legato alle risorse naturali.
Nel 1989, l’Azienda Scalzo segna un punto di svolta nella sua storia, trasformandosi da realtà commerciale a produzione artigianale. Questa transizione rappresenta l’inizio di una nuova fase: la lavorazione e conservazione di prodotti ortofrutticoli e selvatici, secondo processi rigorosamente tradizionali e rispettosi della naturalità delle materie prime. Qui entra in scena la figura centrale di Carmelina, moglie del fondatore e autentica anima dell’azienda, la cui passione e conoscenza delle antiche ricette di famiglia diventano la base su cui si fonda l’intera produzione.
Le conserve dell’Azienda Scalzo vengono realizzate utilizzando ingredienti naturali come zucchero, sale, olio extravergine di oliva, senza l’aggiunta di conservanti chimici. Questa scelta riflette un impegno costante verso la genuinità e la qualità, caratteristiche che hanno permesso ai prodotti Scalzo di distinguersi nel panorama delle eccellenze agroalimentari calabresi.
L’Azienda Scalzo trova le sue radici nella Valle del Savuto, un territorio caratterizzato da una natura rigogliosa, colline dolci e un clima mite, ideale per la crescita di ortaggi, frutta e piante spontanee. Questa valle, che prende il nome dal fiume Savuto, è un crocevia di storia, cultura e biodiversità, dove le tradizioni agricole si tramandano di generazione in generazione. Le materie prime utilizzate dall’azienda vengono selezionate con cura, spesso raccolte a mano, per garantire che ogni prodotto mantenga intatti i sapori e i profumi del territorio.
Il processo produttivo dell’Azienda Scalzo è basato su metodi artigianali, che preservano le caratteristiche organolettiche delle materie prime. Ogni fase, dalla raccolta alla lavorazione, è seguita con estrema attenzione per garantire standard di qualità elevati. Le materie prime vengono trattate immediatamente dopo la raccolta, per mantenerne la freschezza e le proprietà nutritive.
Oggi l’Azienda Scalzo offre una vasta gamma di conserve, sott’oli, marmellate e prodotti tipici calabresi, distribuiti nei negozi specializzati sia in Italia che all’estero. Tra i prodotti di punta spiccano le conserve di funghi, melanzane, peperoni e pomodori secchi, le marmellate artigianali e le creme spalmabili, tutte realizzate seguendo le antiche ricette di famiglia.
Uno degli aspetti più affascinanti dell’Azienda Scalzo è la sua capacità di mantenere un carattere fortemente familiare, nonostante la crescita e il successo commerciale. Ogni membro della famiglia Scalzo ricopre un ruolo di responsabilità, garantendo che i valori fondanti di qualità, passione e dedizione rimangano immutati nel tempo. Questa unione e visione condivisa sono state fondamentali per il raggiungimento del successo e per la creazione di un marchio che rappresenta una garanzia di eccellenza.
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