Le Olive Verdi Schiacciate alla Calabrese di Scalzo sono lavorate artigianalmente nella Valle del Savuto secondo tradizione, senza conservanti né coloranti. Le olive, schiacciate a mano, vengono condite con olio extravergine di oliva, sale, aceto, aglio, peperoncino, finocchietto ed erbe aromatiche, sprigionando un profumo intenso e un sapore deciso, rustico e piccante. Perfette come antipasto, in aperitivo o per arricchire piatti rustici, raccontano tutta l’autenticità della Calabria e la passione dell’Azienda Scalzo per la qualità genuina e naturale.
Le Olive Verdi Schiacciate di Scalzo rappresentano uno dei più tradizionali e iconici prodotti della cultura gastronomica calabrese, realizzate secondo metodi artigianali che rispettano la memoria contadina e le consuetudini familiari di un tempo. Questo prodotto nasce dalla lavorazione manuale delle olive verdi, selezionate con cura al giusto grado di maturazione e schiacciate come vuole la tradizione, per facilitarne la deamarizzazione naturale e arricchirle di sapore attraverso una lunga macerazione in ingredienti tipici del territorio.
All’aspetto, queste olive si presentano irregolari nella forma, frutto della schiacciatura manuale, con un colore verde brillante che conserva tutta la vivacità della polpa fresca. Il profumo è intenso e mediterraneo, dominato dalle note erbacee dell’olio extravergine d’oliva, dall’aroma pungente dell’aglio, e dai profumi caratteristici del finocchietto selvatico e delle erbe aromatiche calabresi.
Al palato, la consistenza è morbida ma carnosa, con una masticabilità rustica che esprime pienamente la materia prima. Il gusto è deciso, vivace e armonico, con una piacevole sapidità che si fonde con le note fresche dell'aceto e il piccante persistente del peperoncino calabrese, ben bilanciato dalla dolcezza dell’olio extravergine e dall’aromaticità delle erbe. Un’esperienza gustativa che richiama le antiche conserve fatte in casa, quando le olive venivano messe “sott’olio” in grandi giare di terracotta.
Le Olive Verdi Schiacciate Scalzo si prestano a numerosi abbinamenti e possono essere protagoniste tanto dell’antipasto quanto dell’aperitivo, così come accompagnamento a piatti più complessi:
Perfette su un tagliere di salumi e formaggi tipici calabresi, insieme a soppressata, pecorino stagionato e pane casereccio.
Ottime per arricchire insalate rustiche, con pomodori secchi, tonno e cipolla rossa di Tropea.
Ideali come contorno a carni grigliate o arrosti, oppure come ingrediente in focacce e pizze rustiche.
Possono essere servite con pane tostato caldo, in abbinamento a un buon bicchiere di vino rosso calabrese, come il Cirò DOC.
Gli ingredienti utilizzati sono semplici, genuini e selezionati con rigore:
Olive verdi fresche, lavorate appena raccolte; olio extravergine di oliva di altissima qualità, utilizzato non solo come conservante naturale ma anche come vettore di sapore; sale, aceto, aglio, erbe aromatiche, peperoncino e finocchietto selvatico, tutti elementi tipici della tradizione calabrese. Nessun conservante, nessun colorante: solo la sapienza delle mani artigiane e il rispetto del tempo necessario alla giusta fermentazione e insaporimento.
La schiacciatura manuale consente di ottenere una polpa più esposta ai condimenti, che penetra nelle fibre dell’oliva rilasciando un bouquet aromatico intenso e persistente. La successiva macerazione avviene in contenitori tradizionali, dove le olive riposano immerse in olio extravergine e aromi naturali, sviluppando con lentezza e pazienza il loro profilo organolettico complesso.
Fondata nel 1973 da Giuseppe Scalzo, l’Azienda Scalzo è il risultato di una visione improntata sulla valorizzazione dei sapori autentici e della genuinità del territorio calabrese. Nata come piccola impresa familiare, la sua attività iniziale era dedicata al commercio di funghi freschi ed essiccati, una tradizione radicata nel cuore della Calabria e strettamente legata al ricco patrimonio boschivo della Valle del Savuto. Con il passare degli anni, però, l’azienda ha intrapreso un percorso di crescita ed evoluzione, ampliando il proprio raggio d’azione e introducendo la lavorazione e commercializzazione di strumenti per la silvicoltura, rispondendo alle esigenze di un territorio fortemente legato alle risorse naturali.
Nel 1989, l’Azienda Scalzo segna un punto di svolta nella sua storia, trasformandosi da realtà commerciale a produzione artigianale. Questa transizione rappresenta l’inizio di una nuova fase: la lavorazione e conservazione di prodotti ortofrutticoli e selvatici, secondo processi rigorosamente tradizionali e rispettosi della naturalità delle materie prime. Qui entra in scena la figura centrale di Carmelina, moglie del fondatore e autentica anima dell’azienda, la cui passione e conoscenza delle antiche ricette di famiglia diventano la base su cui si fonda l’intera produzione.
Le conserve dell’Azienda Scalzo vengono realizzate utilizzando ingredienti naturali come zucchero, sale, olio extravergine di oliva, senza l’aggiunta di conservanti chimici. Questa scelta riflette un impegno costante verso la genuinità e la qualità, caratteristiche che hanno permesso ai prodotti Scalzo di distinguersi nel panorama delle eccellenze agroalimentari calabresi.
L’Azienda Scalzo trova le sue radici nella Valle del Savuto, un territorio caratterizzato da una natura rigogliosa, colline dolci e un clima mite, ideale per la crescita di ortaggi, frutta e piante spontanee. Questa valle, che prende il nome dal fiume Savuto, è un crocevia di storia, cultura e biodiversità, dove le tradizioni agricole si tramandano di generazione in generazione. Le materie prime utilizzate dall’azienda vengono selezionate con cura, spesso raccolte a mano, per garantire che ogni prodotto mantenga intatti i sapori e i profumi del territorio.
Il processo produttivo dell’Azienda Scalzo è basato su metodi artigianali, che preservano le caratteristiche organolettiche delle materie prime. Ogni fase, dalla raccolta alla lavorazione, è seguita con estrema attenzione per garantire standard di qualità elevati. Le materie prime vengono trattate immediatamente dopo la raccolta, per mantenerne la freschezza e le proprietà nutritive.
Oggi l’Azienda Scalzo offre una vasta gamma di conserve, sott’oli, marmellate e prodotti tipici calabresi, distribuiti nei negozi specializzati sia in Italia che all’estero. Tra i prodotti di punta spiccano le conserve di funghi, melanzane, peperoni e pomodori secchi, le marmellate artigianali e le creme spalmabili, tutte realizzate seguendo le antiche ricette di famiglia.
Uno degli aspetti più affascinanti dell’Azienda Scalzo è la sua capacità di mantenere un carattere fortemente familiare, nonostante la crescita e il successo commerciale. Ogni membro della famiglia Scalzo ricopre un ruolo di responsabilità, garantendo che i valori fondanti di qualità, passione e dedizione rimangano immutati nel tempo. Questa unione e visione condivisa sono state fondamentali per il raggiungimento del successo e per la creazione di un marchio che rappresenta una garanzia di eccellenza.
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