La Marmellata di Bergamotto di Scalzo è realizzata con bergamotti freschi calabresi (scorza, polpa e succo) lavorati secondo metodi artigianali, senza conservanti né additivi. Dal profumo intenso e agrumato, offre al palato un perfetto equilibrio tra dolcezza e una raffinata nota amarognola. Ottima a colazione, si abbina splendidamente a formaggi stagionati, crostacei e dolci. Ideale anche per cocktail originali con gin, vodka o prosecco. Contiene 50g di frutta ogni 100g di prodotto. Una marmellata elegante e versatile, che racchiude tutto il fascino della Calabria più autentica.
Tra i profumi intensi e i paesaggi assolati della costa ionica calabrese nasce la Marmellata di Bergamotto di Scalzo, un prodotto che è molto più di una semplice confettura: è un’autentica espressione del territorio e delle sue eccellenze agricole. Preparata esclusivamente con bergamotti freschi, questa marmellata incarna l’anima più raffinata e sorprendente dell’agrume simbolo della Calabria, noto in tutto il mondo per il suo aroma inconfondibile e per le sue straordinarie proprietà organolettiche.
Alla vista si presenta con un colore dorato-ambrato, acceso e naturale, che richiama immediatamente la solarità del frutto e la genuinità del processo produttivo. Al naso esplode un bouquet aromatico complesso e avvolgente, in cui le note agrumate fresche e balsamiche del bergamotto si fondono con accenti leggermente erbacei e floreali. È un profumo che sorprende per intensità e persistenza.
In bocca la marmellata regala una consistenza vellutata, arricchita da piccoli frammenti di scorza candita, che esaltano l’esperienza sensoriale. Il gusto è perfettamente bilanciato: la dolcezza dello zucchero si armonizza con la naturale amarezza del bergamotto, donando al palato una sensazione ricca, piena, con un finale lievemente astringente e aromatico che pulisce e prepara la bocca al boccone successivo. L’equilibrio tra dolce e amaro è il tratto distintivo di questa confettura, che conquista per raffinatezza e personalità.
Questa marmellata è estremamente versatile e adatta a numerose occasioni d’uso, sia dolci che salate. Tra gli abbinamenti più riusciti:
Colazioni e merende: perfetta su pane tostato, fette biscottate o brioche al burro, magari con una spolverata di cannella o una punta di ricotta fresca.
Formaggi: eccellente con formaggi stagionati e affumicati (come il pecorino, il provolone o il caciocavallo podolico), ma sorprendente anche con formaggi erborinati come il gorgonzola o il roquefort.
Piatti gourmet: ideale come accompagnamento per crostacei, carpacci di pesce, foie gras o tartare, per un contrasto agrumato e profondo.
Cocktail: da sperimentare come ingrediente aromatico in drink a base di gin, vodka o prosecco, dove regala una nota amaricante ed elegante.
Dessert: da utilizzare per farcire crostate, cheesecake, mousse o per completare dolci al cucchiaio con un tocco originale.
Il prodotto può essere conservato a temperatura ambiente prima dell’apertura e, una volta aperto, in frigorifero per mantenerne la freschezza. Grazie alla sua naturalità e purezza, si presta sia a un consumo quotidiano che a preparazioni più elaborate. È il genere di marmellata che si gusta con lentezza, si abbina con creatività e si ricorda per eleganza.
Il cuore della ricetta è il bergamotto fresco, utilizzato in tutte le sue parti: scorza, polpa e succo, per preservarne l’integrità aromatica e il profilo nutrizionale. Ogni 100 grammi di prodotto finito contengono ben 50 grammi di frutta, una percentuale generosa che garantisce intensità di gusto e rispetto della materia prima.
La lavorazione avviene secondo metodi tradizionali, in piccoli lotti, senza l’impiego di conservanti, coloranti o additivi chimici. La cottura lenta permette di preservare i profumi naturali e ottenere una consistenza ideale, mentre la cura artigianale in ogni fase del processo assicura qualità e autenticità.
Il bergamotto impiegato proviene dal territorio di Reggio Calabria, l’unica area al mondo in cui questo agrume raggiunge livelli di concentrazione aromatica così elevati. Si tratta di una cultivar pregiata, coltivata tra mare e colline, in una fascia climatica unica che favorisce l’intensità degli oli essenziali e la complessità del profilo aromatico. La terra rossa calabrese, i venti salmastri e il sole generoso conferiscono al frutto un carattere inimitabile, che la Marmellata di Bergamotto di Scalzo riesce a tradurre perfettamente nel vasetto.
Fondata nel 1973 da Giuseppe Scalzo, l’Azienda Scalzo è il risultato di una visione improntata sulla valorizzazione dei sapori autentici e della genuinità del territorio calabrese. Nata come piccola impresa familiare, la sua attività iniziale era dedicata al commercio di funghi freschi ed essiccati, una tradizione radicata nel cuore della Calabria e strettamente legata al ricco patrimonio boschivo della Valle del Savuto. Con il passare degli anni, però, l’azienda ha intrapreso un percorso di crescita ed evoluzione, ampliando il proprio raggio d’azione e introducendo la lavorazione e commercializzazione di strumenti per la silvicoltura, rispondendo alle esigenze di un territorio fortemente legato alle risorse naturali.
Nel 1989, l’Azienda Scalzo segna un punto di svolta nella sua storia, trasformandosi da realtà commerciale a produzione artigianale. Questa transizione rappresenta l’inizio di una nuova fase: la lavorazione e conservazione di prodotti ortofrutticoli e selvatici, secondo processi rigorosamente tradizionali e rispettosi della naturalità delle materie prime. Qui entra in scena la figura centrale di Carmelina, moglie del fondatore e autentica anima dell’azienda, la cui passione e conoscenza delle antiche ricette di famiglia diventano la base su cui si fonda l’intera produzione.
Le conserve dell’Azienda Scalzo vengono realizzate utilizzando ingredienti naturali come zucchero, sale, olio extravergine di oliva, senza l’aggiunta di conservanti chimici. Questa scelta riflette un impegno costante verso la genuinità e la qualità, caratteristiche che hanno permesso ai prodotti Scalzo di distinguersi nel panorama delle eccellenze agroalimentari calabresi.
L’Azienda Scalzo trova le sue radici nella Valle del Savuto, un territorio caratterizzato da una natura rigogliosa, colline dolci e un clima mite, ideale per la crescita di ortaggi, frutta e piante spontanee. Questa valle, che prende il nome dal fiume Savuto, è un crocevia di storia, cultura e biodiversità, dove le tradizioni agricole si tramandano di generazione in generazione. Le materie prime utilizzate dall’azienda vengono selezionate con cura, spesso raccolte a mano, per garantire che ogni prodotto mantenga intatti i sapori e i profumi del territorio.
Il processo produttivo dell’Azienda Scalzo è basato su metodi artigianali, che preservano le caratteristiche organolettiche delle materie prime. Ogni fase, dalla raccolta alla lavorazione, è seguita con estrema attenzione per garantire standard di qualità elevati. Le materie prime vengono trattate immediatamente dopo la raccolta, per mantenerne la freschezza e le proprietà nutritive.
Oggi l’Azienda Scalzo offre una vasta gamma di conserve, sott’oli, marmellate e prodotti tipici calabresi, distribuiti nei negozi specializzati sia in Italia che all’estero. Tra i prodotti di punta spiccano le conserve di funghi, melanzane, peperoni e pomodori secchi, le marmellate artigianali e le creme spalmabili, tutte realizzate seguendo le antiche ricette di famiglia.
Uno degli aspetti più affascinanti dell’Azienda Scalzo è la sua capacità di mantenere un carattere fortemente familiare, nonostante la crescita e il successo commerciale. Ogni membro della famiglia Scalzo ricopre un ruolo di responsabilità, garantendo che i valori fondanti di qualità, passione e dedizione rimangano immutati nel tempo. Questa unione e visione condivisa sono state fondamentali per il raggiungimento del successo e per la creazione di un marchio che rappresenta una garanzia di eccellenza.
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