La Pitta ‘Mpigliata Flores di Dulcis in Fiore è l’emblema della tradizione dolciaria calabrese: un dolce secco e profumatissimo, dalla tipica forma floreale, simbolo di pazienza e maestria artigianale. Realizzata con una sfoglia sottile di farina, olio e aromi d’arancia, racchiude un ripieno di noci, uva passa, zucchero, spezie e liquori locali, lasciato riposare per ore per esaltare i profumi. La cottura lenta e delicata dona una fragranza irresistibile e un gusto armonioso di frutta secca, agrumi e spezie. Esiste anche la versione “Zero Uvetta”, con mandorle al posto dell’uva passa, dal carattere più tostato e moderno.
La Pitta ‘Mpigliata Flores rappresenta l’anima più autentica della tradizione dolciaria calabrese: un dolce antico, sontuoso nella sua semplicità e raffinato nella sua esecuzione, la cui forma floreale inconfondibile ha ispirato il nome stesso “Flores”, scelto per mantenere quel legame elegante con il latino che contraddistingue il brand Dulcis in Fiore. È il formato più diffuso e riconosciuto di questo dolce nel territorio regionale, ma anche il più elaborato e complesso da realizzare, richiedendo tempo, manualità e un’esperienza che solo la tradizione tramandata può garantire.
La Pitta ‘Mpigliata Flores è un dolce secco, privo di creme, che si distingue per la ricca stratificazione aromatica e per la perfetta armonia tra dolcezza, speziatura e note liquorose. Al taglio rivela un ripieno compatto e profumato, nel quale si intrecciano sentori di noci tostate, uva passa caramellata, arancia candita e cannella, con un delicato tocco di chiodi di garofano e un fondo aromatico di liquori tipici locali.
In bocca la sensazione è calda e avvolgente, con una dolcezza equilibrata e una persistenza lunga e rotonda, in cui il contrasto tra la croccantezza della sfoglia e la morbidezza del ripieno regala una degustazione piena e soddisfacente. Al naso, emergono note di frutta secca e spezie dolci, seguite da sfumature agrumate e un tocco balsamico che testimonia la freschezza delle materie prime.
Tradizionalmente nata per celebrare i matrimoni, come riportato in un antico documento del 1728, la Pitta ‘Mpigliata è oggi perfetta per accompagnare momenti conviviali o meditativi. Si abbina meravigliosamente a:
Vini passiti (come il Greco di Bianco o la Malvasia delle Lipari);
Liquori e distillati (ottimo con un bicchiere di Amaro calabrese o un brandy morbido);
Tisane speziate o caffè corposi, che ne esaltano il bouquet aromatico.
Può essere servita a fine pasto o come dolce da meditazione, tagliata a piccoli petali della sua forma floreale, da gustare lentamente per apprezzarne ogni sfumatura.
La qualità della materia prima è il fulcro del prodotto. Le noci vengono selezionate manualmente, l’uva passa (o, nella versione Zero Uvetta, le mandorle) viene controllata e pulita con cura, e gli aromi naturali – scorza d’arancia, cannella, chiodi di garofano – vengono dosati con precisione per ottenere un equilibrio aromatico armonico e complesso.
Il ripieno viene preparato circa 12 ore prima della farcitura e lasciato riposare ermeticamente in frigorifero, affinché i profumi e i sapori si amalgamino perfettamente.
La sfoglia, ottenuta da farina di grano tenero, zucchero, olio, aromi d’arancia e liquori locali, viene lavorata a mano con una tecnica che richiede delicatezza e sensibilità tattile. Dopo essere stata farcita, viene modellata nella tipica forma a roselline (“Flores”), simbolo di grazia e dedizione artigianale.
La cottura è lenta e a bassa temperatura, per garantire una doratura uniforme, mantenere la friabilità della sfoglia e preservare la freschezza degli aromi del ripieno.
La Pitta ‘Mpigliata nasce nel cuore della Calabria, terra di contrasti e profumi intensi, dove la cultura contadina ha sempre saputo trasformare ingredienti semplici in dolci straordinari. Ogni Flores è una testimonianza viva della storia locale, un piccolo scrigno di sapienza popolare, tramandata da secoli e reinterpretata con sensibilità moderna da Dulcis in Fiore.
La leggenda vuole che la pitta fosse preparata in occasione delle nozze per “fare la bocca dolce ai commensali”, un gesto di buon auspicio e convivialità che ancora oggi accompagna questo dolce simbolico.
L’azienda Dulcis in Fiore nasce nel cuore della Calabria, a San Giovanni in Fiore, nel cuore della Sila, dove la tradizione gastronomica è da sempre espressione di cultura e memoria. Il nome, evocativo e poetico, unisce la dolcezza dei prodotti da forno alla bellezza del territorio: “Dulcis” richiama l’arte pasticcera, mentre “in Fiore” è un omaggio alle radici locali e al concetto di rinascita.
Fondata da Rocco Pisano e Marco Piccolo, l’azienda rappresenta il sogno di due giovani artigiani che hanno scelto di dare nuova vita ai dolci della tradizione calabrese, come la celebre pitta ’mpigliata, reinterpretandoli con un approccio moderno e rigoroso. La filosofia è quella di trasformare ogni prodotto in un racconto: non un semplice dolce, ma un frammento di storia, un gesto di amore verso la propria terra. In pochi anni, Dulcis in Fiore si è affermata come eccellenza artigianale capace di unire tradizione, innovazione e qualità, diventando un punto di riferimento per chi cerca autenticità e gusto vero.
Il territorio di San Giovanni in Fiore, immerso nei paesaggi incontaminati della Sila Grande, offre un contesto unico per la produzione dolciaria. Le colline, l’aria pulita e la cultura contadina di montagna donano alle materie prime una qualità eccezionale. La farina, le noci, i fichi secchi, l’uva passa e il miele provengono da coltivazioni locali e incarnano la semplicità e la ricchezza della tradizione calabrese.
Dulcis in Fiore ha saputo valorizzare queste risorse con sensibilità e rispetto, mantenendo viva la memoria gastronomica del territorio. Ogni dolce diventa così un tributo alla Calabria autentica, fatta di profumi intensi, gesti antichi e sapori che raccontano la vita delle comunità montane. La pitta ’mpigliata, simbolo del marchio, rappresenta perfettamente questo legame indissolubile tra identità, territorio e memoria.
La produzione di Dulcis in Fiore unisce artigianalità e competenza tecnica. Le lavorazioni seguono i tempi della tradizione: impasti realizzati con farine di qualità, ripieni profumati alle spezie, cotture lente e controllate che esaltano le materie prime. Ogni fase viene curata con attenzione, dal dosaggio degli ingredienti fino al confezionamento, che avviene in un packaging elegante e contemporaneo, capace di valorizzare la genuinità del prodotto.
Alla base del progetto c’è un profondo rispetto per le ricette storiche e per i saperi tramandati di generazione in generazione, reinterpretati con sensibilità moderna e attenzione alla sicurezza alimentare. La missione dell’azienda è chiara: custodire la tradizione calabrese e farla conoscere al mondo, diffondendo attraverso i propri dolci la bellezza e la dolcezza di un territorio ancora autentico.
Oggi Dulcis in Fiore rappresenta una realtà giovane e radicata, capace di fondere identità, artigianalità e innovazione. Le sue creazioni non sono semplici prodotti da forno, ma vere espressioni del patrimonio culturale calabrese, raccontate con passione e maestria. Ogni dolce è un invito a riscoprire la Calabria più autentica, dove la tradizione incontra la modernità e la dolcezza diventa emozione.
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