Amaro Pugliese cl. 100

Amaro Pugliese è molto più di un semplice digestivo: è un viaggio sensoriale e identitario nel cuore della Puglia, una terra che da sempre custodisce antiche tradizioni erboristiche e un legame profondo con la natura. Questo amaro nasce da una ricetta sapiente e segreta che affonda le radici nella cultura officinale, nella farmacopea antica e nelle abitudini contadine, dove l’uso delle erbe spontanee era un sapere trasmesso di generazione in generazione.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Alla vista, Amaro Pugliese si presenta con una tonalità bruna intensa, profonda, quasi ambrata, che riflette la ricchezza della sua composizione vegetale. Al naso, si sprigionano profumi caldi e balsamici, dove spiccano le note erbacee della china, l’aromaticità del rabarbaro, l’amarezza elegante dell’assenzio, la freschezza vivida della menta e il profilo amaricante e morbido dell’aloe.

Al palato, l’ingresso è vellutato e rotondo, con un equilibrio sorprendente tra l’amaro e una dolcezza ben calibrata. Le 40 erbe aromatiche si svelano progressivamente, regalando un ventaglio complesso di sensazioni: si percepiscono accenti di liquirizia, agrumi canditi, spezie leggere e un finale persistente, con un retrogusto amaricante e rinfrescante, che invita al sorso successivo. L'amaro si rivela armonico e moderno, capace di parlare tanto agli amanti degli amari tradizionali quanto ai nuovi esploratori del gusto.

ABBINAMENTI AGSTRONOMICI E MIXOLOGY

Grazie alla sua versatilità e rotondità, Amaro Pugliese si presta a molteplici interpretazioni gastronomiche:

• Come digestivo a fine pasto, è perfetto servito liscio o ghiacciato con una scorza di limone, per esaltare la componente fresca e balsamica.

• Si abbina splendidamente a dolci tipici del Sud Italia, come pasticciotti leccesi, crostate di fichi, torroni morbidi, oppure dolci a base di mandorle.

• In mixology, con ghiaccio, scorza di limone e acqua tonica, si trasforma in un aperitivo raffinato e aromatico, ideale per accompagnare taglieri di salumi stagionati, formaggi a crosta lavata, olive nere pugliesi o focacce al rosmarino.

LE MATERIE PRIMA E LA TECNICA OFFICINALE

Il cuore pulsante dell’Amaro Pugliese è costituito da una miscela straordinaria di oltre 40 erbe officinali, selezionate con estrema cura per offrire un profilo aromatico ampio, complesso e perfettamente bilanciato. Questa ricetta trae ispirazione dall’antica Teriaca, un composto officinale di origine medioevale e rinascimentale che, secondo la tradizione, veniva preparato come potente rimedio erboristico per riequilibrare il corpo e l’anima.

Fra le componenti principali spicca la china, che conferisce una nota amara elegante e persistente, oltre a riconosciute proprietà digestive. Il rabarbaro aggiunge sfumature terrose e leggermente astringenti, mentre l’assenzio, protagonista assoluto nel mondo degli amari, intensifica il carattere amaricante con toni intensamente erbacei. La menta regala freschezza e vitalità al bouquet, mentre l’aloe, vellutata e gentile, completa l’insieme con una dolcezza balsamica che accarezza il palato. Attorno a queste protagoniste ruotano numerose altre erbe aromatiche mediterranee, alcune spontanee, altre coltivate con metodi rispettosi dell’ambiente, che insieme danno vita a un infuso ricco, armonioso e profondamente radicato nella biodiversità pugliese.

PRODUZIONE ARTIGIANALE E SPIRITO DEL TERRITORIO

Amaro Pugliese è frutto di una produzione rigorosamente artigianale, che si distingue per l’attenzione ai dettagli e il rispetto dei tempi naturali. Tutto inizia con la macerazione a freddo delle erbe in una base alcolica di alta qualità: questa fase, lenta e meticolosa, consente di estrarre con delicatezza le essenze, i profumi e i principi attivi delle piante, senza alterarne l’equilibrio. Successivamente si procede con una filtrazione dolce, studiata per preservare la ricchezza organolettica del liquido, e una dolcificazione calibrata, pensata per bilanciare l’amaro senza sovrastarlo, donando morbidezza e piacevolezza al sorso.

Infine, il prodotto viene lasciato riposare in acciaio, in ambienti controllati, affinché le diverse componenti aromatiche possano fondersi in un’armonia unica. Questo periodo di affinamento è fondamentale per arrotondare il gusto e raffinare la complessità dell’amaro, che arriva al bicchiere come un distillato di territorio, cultura e pazienza.

Ogni fase della lavorazione riflette la volontà di mantenere viva una tradizione autentica, capace di trasformare antiche conoscenze erboristiche in un prodotto moderno, coerente con le esigenze del palato contemporaneo ma ancora profondamente legato alla terra di Puglia, alla sua storia e alle sue essenze naturali.