Cihuatán Xaman XO

STORIA DELLA DISTILLERIA

Nata nel cuore di El Salvador, la Distilleria Cihuatán è l’unica distilleria del Paese e rappresenta una fusione straordinaria tra tradizione antica, eredità Maya e innovazione moderna. Il nome stesso, Cihuatán, deriva dalla lingua nahuatl e significa "terra accanto alla donna dormiente", un chiaro riferimento alla leggenda locale secondo cui una dea dormiente protegge la valle di Cihuatán e ispira prosperità e abbondanza. Questo legame con la cultura Maya è il filo conduttore che attraversa ogni aspetto della produzione, dalle materie prime alla filosofia aziendale, fino al design delle bottiglie e alla narrazione sensoriale di ogni rum.

LA VALLE DI CHIUATÀN E IL SUO MICROCLIMA UNICO

La Valle di Cihuatán si trova in una regione caratterizzata da un microclima ideale per la coltivazione della canna da zucchero e l’invecchiamento del rum. La vicinanza al fiume Lempa fornisce un'irrigazione naturale alle piantagioni, mentre la combinazione tra temperature elevate diurne e notti fresche consente una maturazione ottimale della canna. Questo scenario è profondamente legato alla storia Maya: la civiltà precolombiana coltivava la terra con metodi ingegnosi e considerava il ciclo della natura una divinità da rispettare. Cihuatán riprende questo spirito ancestrale e lo trasforma in un processo produttivo meticoloso, nel quale ogni fase è curata con precisione.

DALLA CANNA DA ZUCCHERO ALLA BOTTIGLIA

Uno degli elementi distintivi di Cihuatán è il controllo completo della filiera produttiva: dalla coltivazione della canna da zucchero fino all’imbottigliamento, tutto avviene localmente, garantendo tracciabilità, qualità e autenticità. Il processo di produzione segue diverse fasi fondamentali:

• Coltivazione della Canna da Zucchero: la distilleria utilizza solo canna coltivata nelle proprie piantagioni, selezionando varietà pregiate per ottenere la migliore resa aromatica.
• Fermentazione: grazie a lieviti selezionati e un’attenta regolazione della temperatura, la fermentazione esalta profumi fruttati e speziati che caratterizzano il rum.
• Distillazione: il processo avviene in alambicchi a colonna, una scelta che permette di ottenere distillati eleganti, morbidi e complessi, capaci di esprimere il terroir unico di El Salvador.
• Invecchiamento: Cihuatán affina i suoi rum in botti ex-Bourbon di rovere americano, beneficiando dell’alternanza tra caldo e fresco tipica della valle. Il legno conferisce note di vaniglia, caramello, cacao e frutta secca, mentre l’ambiente locale dona un carattere morbido e speziato.
• Blending e imbottigliamento: la Master Blender della distilleria, Gabriela Ayala, una delle poche donne al mondo in questo ruolo, assembla con maestria diverse selezioni di rum per creare blend unici, equilibrati e pieni di personalità.

IL LEGAME CON LA CULTURA MAYA

L’elemento distintivo di Cihuatán è il forte legame con la mitologia e i simboli Maya, che si riflette nei nomi, nei design e nei profili aromatici dei rum:

• Cihuatán Indigo 8 Años: ispirato al Dio Maya Itzamma, creatore e protettore della civiltà, questo rum si caratterizza per le sue note dolci di vaniglia, caramello e spezie delicate.
• Cihuatán Cinabrio 12 Años: dedicato al Dio Kinich Ahau, divinità del sole, è un rum strutturato con sentori di frutti rossi, legno tostato e cioccolato fondente.
• Cihuatán Xaman: un’edizione speciale invecchiata in botti di quercia di ceiba, l’albero sacro dei Maya, che regala al rum un profilo misterioso e affascinante, con accenti di miele, cuoio e tabacco.

UN MARCHIO IN CRECITA GLOBALE

Nonostante le sue radici profondamente legate al territorio salvadoregno, Cihuatán ha conquistato il mercato internazionale grazie alla qualità dei suoi rum e alla sua affascinante narrazione. La distilleria è riuscita a creare un ponte tra passato e presente, trasformando la propria eredità culturale in un simbolo di innovazione e artigianalità.

Oggi, Cihuatán è sinonimo di eccellenza, autenticità e magia antica, portando avanti la visione dei Maya, che erano insaziabilmente curiosi, esploravano nuove terre e innovavano senza paura. Questa filosofia continua a vivere in ogni goccia dei suoi rum, offrendo agli appassionati un viaggio attraverso il tempo e la storia.