Originel Calvados Pays D’Auge cl. 70

STORIA DELLA DISTILLERIA

La Distilleria Lecompte rappresenta una delle più antiche e prestigiose maison di Calvados della Normandia, custode di un sapere artigianale tramandato da generazioni e simbolo di una tradizione che affonda le sue radici nel cuore del Pays d’Auge, la zona più vocata alla produzione di questo celebre distillato di mele. Fondata nel 1923 da Alexandre Lecompte, commerciante e uomo di grande intuito, la distilleria nasce come una piccola realtà rurale, immersa tra colline verdeggianti e frutteti profumati, dove il ritmo delle stagioni scandisce ancora oggi il ciclo produttivo.

Il Pays d’Auge, territorio d’origine controllata e garantita, è considerato il cuore pulsante del Calvados: un mosaico di piccoli paesaggi bucolici, dove la brezza dell’Oceano Atlantico, i suoli argilloso-calcarei e il clima mite creano le condizioni ideali per la coltivazione di mele dalle varietà pregiate, tra cui la douce, la amère e la acidulée. È proprio qui che Lecompte seleziona con cura le proprie mele, frutto di alberi antichi che raccontano la storia agricola e culturale della Normandia. La raccolta avviene nel pieno dell’autunno, quando i frutti hanno raggiunto la massima maturazione aromatica e possono esprimere tutta la ricchezza zuccherina necessaria per ottenere un sidro di base equilibrato e complesso.

Una volta ottenuto il sidro, inizia la fase della distillazione artigianale, cuore pulsante della filosofia Lecompte. La maison utilizza due alambicchi tradizionali da 25 ettolitri, strumenti preziosi che permettono di estrarre con delicatezza l’anima del frutto. La distillazione avviene con lentezza e precisione, secondo il metodo del doppio passaggio, così da ottenere un distillato puro, ricco di aromi di mela, fiori e spezie. Ogni dettaglio è seguito con rigore e sensibilità dal maître de chai Richard Prével, custode dell’identità Lecompte e interprete di oltre un quarto di secolo di esperienza. La sua missione è una sola: raggiungere l’equilibrio aromatico perfetto, dove la potenza del frutto incontra la morbidezza del legno e la complessità del tempo.

Il legno è infatti un protagonista assoluto nella creazione del Calvados Lecompte. Nelle otto cantine sotterranee della distilleria riposano circa 800 piccole botti di rovere, con capacità variabili tra i 200 e i 400 litri. Ogni botte è scelta per il suo grado di tostatura, la provenienza del legno e la capacità di trasmettere al distillato un profilo aromatico unico. Qui, nel silenzio e nella penombra, i Calvados maturano da un minimo di due anni fino a diversi decenni, attraversando una lenta evoluzione che ne affina la struttura, ne addolcisce i toni e ne amplifica le sfumature. Durante questo periodo, i distillati respirano, si ossigenano, si trasformano, acquisendo note di vaniglia, caramello, frutta secca e spezie dolci, mantenendo però sempre vivo il carattere fruttato e fresco della mela normanna.

Ogni Calvados Lecompte è una piccola opera d’arte liquida, frutto della combinazione perfetta tra sapienza tecnica e sensibilità artistica. Richard Prével ama ricordare che “il valore di un tesoro consiste nel suo segreto”, e in effetti ogni bottiglia racchiude un segreto di equilibrio, passione e tempo. Il risultato è una gamma di distillati che rappresentano maestose espressioni della Normandia, capaci di raccontare il territorio in ogni sorso: Calvados dal gusto avvolgente e profondo, dove la tradizione incontra la finezza, ideali sia per la meditazione sia per la degustazione più raffinata.

La maison Lecompte, pur rimanendo un produttore artigianale di dimensioni contenute, continua a essere un punto di riferimento assoluto per gli amanti del Calvados, simbolo di una distillazione sincera e autentica, dove nulla è lasciato al caso e ogni bottiglia è testimone di una storia centenaria. Dalla mela al bicchiere, ogni passaggio è curato con un’attenzione quasi maniacale, nel rispetto di una filosofia produttiva che pone al centro la qualità, il tempo e la purezza del gusto. Lecompte non è soltanto una distilleria: è una celebratione del savoir-faire normanno, un viaggio nei profumi e nei sapori di una terra generosa, dove l’arte della distillazione è divenuta poesia liquida.