Dolcemare Terre di Cosenza Bianco DOP 2025

Dolcemare è un bianco costruito su un equilibrio preciso: profumi floreali e fruttati al naso, freschezza e morbidezza in bocca, due caratteri opposti tenuti in bilico senza che uno prevalga sull'altro. Il segreto, come nell'Arsura, è la vendemmia "prima e dopo".

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

• Il colore è bianco con riflessi verdognoli in gioventù, che tendono al dorato con l'evoluzione.
• Al naso il bouquet è ampio e complesso: le note floreali si fondono con sentori di frutta a bacca bianca, in un equilibrio delicato.
• In bocca freschezza e morbidezza si bilanciano, chiuse da una nota acida nel finale. Grado alcolico 13% vol.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

È un ottimo aperitivo. A tavola l'abbinamento ideale è la cucina di mare: crostacei e pesce dal sapore delicato, meglio se alla griglia – orata, branzino, seppia – oppure una trota salmonata al cartoccio.

Va servito molto freddo, a 4-5 °C.

IL TERRITORIO E I VITIGNI

Le uve vengono da Donnici, territorio collinare a sud di Cosenza, tra la Valle del Savuto e la catena costiera: un'area particolarmente vocata alla vite per l'elevata escursione termica e la particolare esposizione. I vitigni sono il Greco Bianco e la Malvasia, allevati ad alberello con una resa ridotta volutamente a 80 quintali per ettaro.

LA VENDEMMIA "PRIMA E DOPO"

Greco e Malvasia vengono raccolti in due momenti distinti della maturazione. La prima raccolta, a fine agosto, porta uve fresche, con l'acidità e i profumi floreali; la seconda, a fine settembre, uve più mature, che danno morbidezza e profumi fruttati. Anche la vinificazione segue i due tempi.

Le uve vengono pressate in modo soffice e vinificate in bianco; la fermentazione avviene esclusivamente in acciaio a temperatura controllata. Il vino affina tre mesi in acciaio e poi in bottiglia. Ne vengono prodotte 10.000 bottiglie.

PREMI E RICONOSCIMENTI

Il Dolcemare è recensito dalle principali guide di settore con valutazioni lusinghiere e ha ottenuto il WineHunter Award 2020.

LA CANTINA

Spadafora nasce nel 1915 a Donnici, sulle colline a sud di Cosenza, ed è oggi alla quarta generazione. Dal 1991 la produzione è a Mangone; fra vigneti di proprietà e uve conferite dai produttori della zona la cantina lavora circa 40 ettari.