Pecorello Bianco Calabria IGT

Il Pecorello Bianco Calabria IGT, prodotto dalla prestigiosa cantina Ippolito 1845, è molto più di un semplice vino: è una narrazione liquida di un territorio, una celebrazione di una tradizione enologica antica e una dichiarazione d’amore per la terra calabrese. Ogni sorso di questo vino racconta la storia del vitigno Pecorello, della passione vinicola di una famiglia e della ricca biodiversità di una regione che da secoli è culla della viticoltura.

IL VITIGNO PECORELLO: PERLA RARA DELLA VITICOLTURA CALABRESE

Il protagonista di questo vino è il Pecorello, un vitigno autoctono della Calabria, raro e prezioso, che solo negli ultimi decenni ha visto una rinascita grazie al lavoro attento di viticoltori come Ippolito. Il nome del vitigno, curiosamente, deriva dalla parola “pecora” per via della morfologia del grappolo che ricorda il profilo di una piccola pecora, simbolo della pastorizia tradizionale calabrese. Questo vitigno, che era stato quasi dimenticato, è oggi considerato un tesoro della viticoltura regionale, grazie alla sua capacità di dare vini freschi, profumati e di grande eleganza.

CARATTERISTICHE VISIVE E OLFATTIVE DEL PECORELLO

Versando il Pecorello, ciò che colpisce subito è il suo colore paglierino brillante, un riflesso vivido della luce del Mediterraneo che illumina i vigneti di Cirò. Questa tonalità dorata è indicativa di una vinificazione attenta che ha preservato la freschezza e la purezza del frutto.

Al naso, il Pecorello si apre con un bouquet olfattivo molto invitante e raffinato. Le prime note che emergono sono quelle agrumate, che richiamano immediatamente i profumi della macchia mediterranea: scorza di limone, pompelmo e arancia. Subito dopo, emergono sentori più morbidi e avvolgenti di frutta a polpa gialla, come pesca e albicocca, che aggiungono profondità al profilo aromatico. Infine, si percepiscono toni minerali, chiara espressione del suolo calcareo e delle influenze marittime. Questa componente minerale dona eleganza e freschezza al vino, lasciando intuire una grande complessità che si svilupperà ulteriormente in bocca.

IL GUSTO: UNA SINFONIA DI FRESCHEZZA E PERSISTENZA

Al palato, il Pecorello si presenta come un vino vibrante e fresco, capace di offrire un’esperienza gustativa dinamica e coinvolgente. La sua acidità equilibrata rende ogni sorso vivace, ma mai aggressivo, perfettamente bilanciata da una morbidezza delicata che avvolge il palato. La struttura del vino è solida, grazie al suo 13% di gradazione alcolica, ma non risulta mai pesante o invadente. È un vino che sa essere fresco, ma con una lunga persistenza: la sua chiusura minerale e sapida invita a un altro assaggio, rendendolo un bianco estremamente piacevole anche in abbinamenti gastronomici.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

La filosofia di vinificazione della cantina Ippolito è improntata alla valorizzazione della materia prima, preservando la freschezza e l’integrità aromatica del Pecorello. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox termocondizionati, una scelta tecnologica che consente di controllare la temperatura e garantire che il vino sviluppi appieno i suoi aromi senza perdere la sua freschezza originaria. Successivamente, il Pecorello affina per 6 mesi, alternando periodi di riposo tra l’acciaio e la bottiglia. Questa combinazione consente al vino di mantenere la sua vivacità giovanile, ma allo stesso tempo di sviluppare una maggiore complessità e struttura.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Il Pecorello è un vino estremamente versatile, ma è con la cucina mediterranea che esprime al meglio il suo potenziale. Grazie alla sua freschezza e acidità, si abbina perfettamente a piatti a base di pesce, esaltando la delicatezza del sapore senza mai sovrastarlo. Ottimo con pesce alla griglia, insalate di mare, crudi di pesce o preparazioni a base di molluschi, questo vino trova anche un perfetto connubio con piatti di verdure o formaggi freschi. La sua acidità ben bilanciata lo rende ideale anche per contrastare la ricchezza di piatti più saporiti, come i fritti di mare o le pasta con crostacei. La temperatura di servizio consigliata è di 12°C, ideale per esaltare tutte le sfumature aromatiche del vino.

OMAGGIO ALLA CALABRIA E ALLE SUE RADICI

Il Pecorello Bianco Calabria IGT di Ippolito 1845 è un vino che parla al cuore di chi lo assapora. Racconta la storia di un territorio e di un vitigno riscoperto, che trova oggi una nuova vita grazie alla passione e alla cura di una delle più antiche famiglie vinicole calabresi. Fresco, elegante e minerale, è un vino che esprime in modo autentico l’anima della Calabria, coniugando tradizione e innovazione. Perfetto per chi desidera scoprire le eccellenze enologiche di una regione ricca di storia, ma ancora poco conosciuta al grande pubblico, il Pecorello è un piccolo gioiello enologico tutto da scoprire.