Le Difese è un vino rosso di alta qualità prodotto da Tenuta San Guido, situata nella storica regione della Bolgheri in Toscana. Composto principalmente da Cabernet Sauvignon e Sangiovese, presenta un colore rosso rubino intenso. Al naso, si distingue per le note di frutta rossa matura, spezie dolci e tabacco. Al palato, è corposo, con tannini morbidi e un finale persistente. Questo vino si abbina perfettamente a carni rosse, cacciagione, pasta con sughi ricchi e formaggi stagionati. La vinificazione avviene in serbatoi di acciaio inox e l’affinamento dura 12 mesi in botti di rovere francese, esaltando la complessità senza sovrastare il frutto. Le Difese rappresenta l'eccellenza della tradizione vitivinicola toscana.
Le Difese è un vino rosso prodotto dalla storica Tenuta San Guido, situata nella celebre regione della Toscana, precisamente nell'area della Bolgheri. Questo vino è una magnifica espressione del territorio, frutto di una lunga tradizione vitivinicola che affonda le radici nel 1944, quando il marchese Mario Incisa della Rocchetta avviò la produzione di vino nella tenuta, culminando nella creazione del famoso Sassicaia.
Le Difese si presenta con un colore rosso rubino intenso, limpido e brillante. Al naso, è un vino complesso e aromatico, con note che spaziano dalla frutta rossa matura (come ciliegie e prugne) a sentori di spezie dolci, tabacco e una leggera nota erbacea.
Le note di degustazione si possono così sintetizzare:
Grazie alla sua struttura e freschezza, Le Difese si abbina splendidamente a una vasta gamma di piatti. Gli abbinamenti gastronomici consigliati includono:
La Tenuta San Guido si estende per circa 2.500 ettari, di cui oltre 80 sono dedicati alla viticoltura. La zona è caratterizzata da un microclima unico, influenzato dalla vicinanza al mare, con un clima mediterraneo che favorisce una maturazione equilibrata delle uve. I suoli sono composti principalmente da sabbia, argilla e ciottoli, elementi che contribuiscono alla complessità dei vini. La presenza di venti freschi e salmastri, unita a un'ottima esposizione al sole, permette di ottenere uve di altissima qualità.
Le varietà di uve utilizzate per la produzione de Le Difese includono principalmente Cabernet Sauvignon e Sangiovese, che insieme creano un equilibrio perfetto tra corpo e freschezza. L'assemblaggio di queste due varietà consente di esaltare le caratteristiche tipiche di entrambe: il Cabernet Sauvignon dona struttura e complessità, mentre il Sangiovese apporta freschezza e note fruttate.
Vinificazione:
Affinamento: Il vino matura per un periodo di 12 mesi, parte in botti di rovere francese e parte in acciaio inox. Questo processo consente al vino di sviluppare complessità senza sovrastare il frutto.
Imbottigliamento: Dopo l'affinamento, il vino viene filtrato e imbottigliato, seguito da un ulteriore periodo di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.
La nascita della Tenuta San Guido risale agli anni immediatamente dopo la Seconda Guerra Mondiale. Mario Incisa della Rocchetta, un nobile di origini piemontesi, decise di dedicarsi alla viticoltura, ispirato dalla tradizione vinicola della sua famiglia e dalla passione per il vino che gli era stata trasmessa dal padre. I primi impianti di vite furono realizzati nel 1948, con varietà scelte accuratamente per adattarsi al terreno e al clima locale.
Il primo Sassicaia fu prodotto nel 1968, ma solo negli anni ‘80 il vino iniziò a guadagnare notorietà a livello internazionale. Il Sassicaia è un vino a base di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, che si distingue per la sua eleganza e complessità. Questo vino ha rivoluzionato il panorama vinicolo italiano, portando l’attenzione sulla denominazione Bolgheri e contribuendo alla creazione della Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOC) Bolgheri nel 1994.
La Tenuta San Guido si trova in una posizione privilegiata, a pochi chilometri dalla costa tirrenica. Questo posizionamento offre un microclima unico, caratterizzato da inverni miti ed estati calde, con una ventilazione costante proveniente dal mare. Questi fattori contribuiscono a una maturazione uniforme delle uve e alla preservazione delle loro caratteristiche aromatiche.
Il suolo della Tenuta è composto da ghiaia, sabbia e argilla, una combinazione ideale per la coltivazione della vite. La presenza di minerali e la composizione dei terreni conferiscono ai vini della Tenuta un carattere distintivo, arricchendo il bouquet aromatico e la struttura del vino. La Tenuta si estende anche su pendii esposti a sud e sud-ovest, permettendo una buona esposizione al sole e garantendo un’eccellente qualità delle uve.
L’azienda è attenta a mantenere pratiche viticole sostenibili, riducendo l’impatto ambientale e promuovendo la biodiversità. Le tecniche di coltivazione rispettano il ciclo naturale della vite, utilizzando metodi di agricoltura integrata e pratiche biologiche. Le vendemmie sono effettuate manualmente, garantendo che solo le uve migliori siano selezionate per la produzione dei vini.
Dopo la vendemmia, le uve vengono portate in cantina, dove inizia il processo di vinificazione. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox, seguita da un lungo periodo di affinamento in botti di rovere francese. Questo processo contribuisce a sviluppare la complessità e la struttura dei vini. Il Sassicaia, ad esempio, matura per un periodo di circa 24 mesi in barriques, seguiti da un ulteriore affinamento in bottiglia prima di essere immesso sul mercato.
Il Sassicaia è il fiore all’occhiello della Tenuta San Guido e rappresenta un esempio di eccellenza vinicola. Si caratterizza per il suo colore rosso rubino profondo e per un bouquet complesso che spazia dalle note di frutta rossa matura, come cassis e ciliegia, a sentori più speziati di pepe nero, tabacco e cuoio. In bocca, il Sassicaia è potente e strutturato, con tannini setosi e una freschezza che lo rende estremamente elegante. La sua longevità è straordinaria, con alcune annate che possono invecchiare per oltre 30 anni, migliorando notevolmente con il tempo.
Nel corso degli anni, il Sassicaia ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui punteggi eccellenti da parte delle principali guide enologiche internazionali. È considerato il primo vino “super tuscan” e ha influenzato profondamente il panorama vitivinicolo italiano, ispirando molti produttori a sperimentare con varietà internazionali nel contesto toscano.
La Tenuta San Guido non è solo un’azienda vinicola, ma un simbolo di tradizione, passione e innovazione. La sua storia è un esempio di come la dedizione e l’amore per la terra possano portare alla creazione di vini che parlano del loro territorio. Con il suo impegno per la sostenibilità e la qualità, la Tenuta San Guido continua a scrivere capitoli importanti nella storia della viticoltura italiana, contribuendo a rendere la Toscana una delle regioni vinicole più apprezzate al mondo.
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