Sassicaia Bolgheri DOC 2020

Sassicaia Bolgheri DOC 2020 della Tenuta San Guido è uno dei vini più rinomati e iconici al mondo, simbolo dell'eccellenza vinicola italiana. Prodotto nella regione di Bolgheri, sulla costa toscana, questo vino rosso incarna una perfetta fusione di tradizione, innovazione e rispetto per il territorio. Di seguito ti propongo una descrizione estremamente dettagliata, discorsiva e completa di tutte le sue caratteristiche organolettiche, note di degustazione, abbinamenti gastronomici, aspetti produttivi, storia e territorio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Il Sassicaia 2020 è un vino di straordinaria eleganza, profondità e complessità, un blend principalmente composto da Cabernet Sauvignon con una piccola percentuale di Cabernet Franc. Alla vista si presenta di un colore rosso rubino intenso, con riflessi granati che lasciano intravedere il suo potenziale evolutivo.

• Colore: Rosso rubino intenso con sfumature granate.
• Profumo: Al naso emergono eleganti note fruttate di ciliegia nera, ribes e mora, seguite da sentori floreali di viola e lavanda. A completare il bouquet aromatico vi sono aromi terziari di tabacco, cuoio, liquirizia e delicate note balsamiche di menta e eucalipto.
• Palato: Al palato è pieno, rotondo e vellutato, con tannini fini e ben integrati che conferiscono struttura e longevità. La freschezza data da una spiccata acidità bilancia perfettamente la ricchezza e l'intensità del frutto maturo. Il finale è lungo e persistente, con piacevoli note speziate e di cioccolato fondente che lasciano il palato perfettamente appagato.
• Struttura: Equilibrata, con un'ottima concentrazione e un perfetto bilanciamento tra freschezza e potenza tannica.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Il Sassicaia 2020 è un vino di grande struttura e complessità, ideale per accompagnare piatti ricchi e saporiti che ne esaltino le qualità. Gli abbinamenti migliori includono:

• Carni rosse alla griglia o al forno, come filetto di manzo, agnello e cervo.
• Selvaggina e cacciagione, ad esempio cinghiale in umido o fagiano arrosto.
• Formaggi stagionati e dal gusto deciso, come pecorino toscano, parmigiano reggiano o grana padano.
• Piatti a base di tartufo, come tagliatelle al tartufo nero o risotto al tartufo bianco.
• Brasati e stufati, come il classico brasato al Barolo o lo stracotto di manzo.

ASPETTI PRODUTTIVI

La produzione del Sassicaia 2020 segue tecniche tradizionali e innovative per garantire un vino di altissima qualità. Le fasi principali includono:

• Vendemmia: La raccolta è avvenuta manualmente nella prima settimana di settembre per il Cabernet Franc e nelle settimane successive per il Cabernet Sauvignon, a seconda dell'altitudine dei vigneti. La vendemmia manuale permette di selezionare accuratamente solo le uve migliori.

• Selezione delle uve: Le uve sono state selezionate con cura su un tavolo di cernita per eliminare impurità e eventuali imperfezioni. Questo passaggio garantisce la qualità delle uve che andranno in fermentazione.

• Vinificazione: La fermentazione alcolica è avvenuta in vasche di acciaio inox con temperatura controllata (non oltre i 27-28°C). Sono stati effettuati frequenti delestage e rimontaggi per favorire l’estrazione dei composti aromatici e polifenolici, mantenendo freschezza e acidità. Le fermentazioni sono state del tutto spontanee, senza l'aggiunta di lieviti esterni, una pratica che esalta il carattere naturale del vino.

• Fermentazione malolattica: È stata completata a fine novembre in vasche d'acciaio.

• Affinamento: Il vino è stato affinato per oltre 25 mesi in barrique di rovere francese, con una proporzione di 45% di legno nuovo, 45% di primo passaggio e 10% di secondo passaggio. Questo lungo affinamento permette al vino di sviluppare complessità, morbidezza e una struttura tannica ben definita.

TERRITORIO

La Tenuta San Guido si trova nella zona di Bolgheri, sulla costa toscana, in una delle aree vitivinicole più prestigiose d’Italia. I vigneti si estendono su colline e pianure ad un’altitudine compresa tra i 100 e i 400 metri sul livello del mare. L’esposizione a Ovest/Sud-Ovest permette ai vigneti di beneficiare di un’ottima insolazione durante il giorno e delle fresche brezze marine che temperano le temperature durante la notte.

I terreni sono estremamente vari, con una composizione morfologica che comprende zone calcaree ricche di galestro, pietre e sassi, e porzioni di suolo argilloso. Questa diversità dei suoli è uno dei fattori chiave che conferisce complessità e profondità ai vini della tenuta. Il clima mediterraneo, con inverni miti e estati calde, è mitigato dalle influenze marine, favorendo una maturazione lenta e completa delle uve, mantenendo sempre un equilibrio tra zuccheri e acidità.

ANDAMENTO CLIMATICO DEL 2020

L’annata 2020 è stata caratterizzata da un andamento climatico favorevole, anche se con alcune sfide. L’autunno è stato umido, con abbondanti piogge tra ottobre e dicembre, seguito da un inverno mite. Febbraio ha visto un improvviso abbassamento delle temperature, con freddi intensi, mentre marzo è stato caratterizzato da forti venti di mare e piogge. Tuttavia, da metà giugno, il clima si è stabilizzato, permettendo una maturazione ottimale delle uve, che sono arrivate a maturazione piena con 7-8 giorni di anticipo rispetto alla norma. Grazie a un’estate ben bilanciata tra sole e piogge occasionali, le uve sono arrivate in cantina in ottime condizioni, sane e con un’eccellente maturazione fenolica.