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Novello Calabria Rosso IGP 2025
SpadaforaIl Novello Calabria Rosso IGP di Spadafora è il primo vino della vendemmia, ottenuto con la tecnica della macerazione carbonica, che dona profumi intensi e una morbidezza unica. Dal colore rubino brillante, sprigiona note fragranti di ciliegia, fragoline e viola, con un gusto soffice, fresco e armonioso, dai tannini delicati e dal finale fruttato. Perfetto con salumi, formaggi giovani, carni bianche e piatti della tradizione calabrese, nasce dai vigneti collinari di Donnici, nell’Alta Valle del Crati, dove la storica Cantina Spadafora, attiva dal 1875, porta avanti una tradizione familiare di oltre un secolo con passione e innovazione.
Il Novello Calabria Rosso IGP di Spadafora è un vino che racchiude in sé l’essenza più autentica e gioiosa della nuova vendemmia, rappresentando il primo frutto del lavoro in vigna e la promessa di un’annata appena sbocciata. Non va confuso con il cosiddetto “vino nuovo”: il Novello è infatti un vino a sé stante, ottenuto attraverso la tecnica della macerazione carbonica, un metodo affascinante e raro che esalta al massimo la freschezza e la fragranza dell’uva. Le uve intere, appena raccolte, vengono collocate in un silos chiuso ermeticamente, saturato con anidride carbonica. In questo ambiente privo d’ossigeno, gli zuccheri e i lieviti indigeni naturalmente presenti negli acini danno inizio a una fermentazione intracellulare che trasforma il frutto dall’interno, regalando al vino un profilo aromatico unico, ricchissimo di note fruttate, vellutato e morbido al palato.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Nel calice, il Novello di Spadafora si presenta con un colore rosso rubino intenso e brillante, attraversato da vivaci riflessi violacei che ne tradiscono la giovinezza e la freschezza. Al naso si apre con un bouquet esplosivo e fragrante, dominato da profumi di fragoline di bosco, ciliegie croccanti, lamponi, ribes rosso e viole fresche, accompagnati da lievi accenni di spezie dolci e un sottofondo vinoso che rimanda alla purezza dell’uva appena pigiata.
In bocca, il sorso è soffice, armonioso e carezzevole, sostenuto da una morbidezza avvolgente e da tannini sottili e delicati. La freschezza vivace e il frutto succoso riempiono il palato in un equilibrio perfetto tra leggerezza e intensità. La chiusura è pulita, fragrante, con ritorni di frutti rossi e una piacevole sensazione di vinosità che invita al sorso successivo. È un vino da vivere nel presente, da gustare giovane per apprezzarne appieno la vitalità e l’immediatezza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Il Novello Calabria Rosso IGP è un vino di straordinaria versatilità a tavola. La sua morbidezza e aromaticità lo rendono ideale per accompagnare:
-
Salumi tipici calabresi, come soppressata e capocollo, grazie alla sua capacità di armonizzare le note speziate e grasse.
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Formaggi giovani e semi-stagionati, che ne esaltano la dolcezza fruttata.
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Zuppe e minestre di legumi, come la classica pasta e fagioli o le lenticchie di montagna.
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Carni bianche e arrosti leggeri, ma anche piatti della tradizione contadina, come le melanzane ripiene o le salsicce alla brace.
Servito leggermente fresco, a 14-15°C, può essere anche un compagno piacevolissimo per aperitivi autunnali o serate conviviali, dove il piacere del vino si unisce alla leggerezza del momento.
LE MATERIE PRIME E LA PRODUZIONE
Le uve utilizzate per il Novello provengono dai vigneti collinari di Donnici, nella Alta Valle del Crati, un territorio che si distingue per suoli argillosi e ricchi di sostanza organica, capaci di donare alle uve una maturazione equilibrata e aromi intensi. Le esposizioni sud-est assicurano un perfetto bilanciamento tra luce e ventilazione, elementi fondamentali per mantenere la sanità del grappolo e la finezza aromatica dei vini.
La macerazione carbonica viene condotta con la massima attenzione: le uve, raccolte a perfetta maturazione, vengono poste intere nei silos saturi di CO₂ per circa 10 giorni, durante i quali avviene la fermentazione intracellulare. Successivamente, il mosto viene svinato, pressato e lasciato fermentare brevemente a temperatura controllata, così da preservare le note più fragranti e il naturale contenuto aromatico del frutto. Il risultato è un vino immediato, vivace e pieno di energia, simbolo autentico della nuova stagione.
- Formato
- cl. 75
- Provenienza
- Calabria
- Annata
- 2025
- Tipologia
- Magliocco
- Classificazione
- Calabria IGP
- Abbinamenti
- Carni bianche
Formaggi
Primi
Salumi
F146
LA STORIA DELLA CANTINA
La Cantina Spadafora è un'eccellenza nel panorama vitivinicolo calabrese, con una storia che affonda le radici nel 1915, quando Ippolito Spadafora, fondatore dell'azienda, iniziò a dedicarsi al commercio di vini sfusi tipici del territorio. Questo momento rappresenta l'inizio di una tradizione secolare, che si è tramandata attraverso quattro generazioni della famiglia Spadafora. Ippolito, in un contesto storico difficile, si rivelò un imprenditore lungimirante, capace di consolidare e sviluppare l'eredità paterna, gettando le basi per un'attività che sarebbe diventata un punto di riferimento nel settore enologico calabrese.
Negli anni successivi, l’azienda crebbe costantemente, ma fu nel 1968 che avvenne una vera e propria svolta. Domenico Spadafora, figlio di Ippolito, intuì le necessità di un mercato in evoluzione e decise di abbandonare la vendita tradizionale di vino sfuso. Iniziò così il processo di imbottigliamento dei vini tipici, aprendo nuove strade di distribuzione non solo sul territorio locale, ma su tutto il territorio regionale. Questa decisione fu di fondamentale importanza, poiché permise all'azienda di posizionarsi in un mercato sempre più competitivo e di ampliare la propria clientela.
TERRITORIO E VIGNETI
La Cantina Spadafora è situata nell'area della DOC Donnici, una zona di particolare pregio per la viticoltura in Calabria. I vigneti di proprietà si estendono per circa 40 ettari e sono alimentati da una combinazione di terreni argillosi e calcarei, perfetti per la coltivazione di varietà autoctone e internazionali. La posizione geografica, le temperature miti e il clima tipicamente mediterraneo creano un microclima ideale per la produzione di uve di alta qualità.
La famiglia Spadafora ha sempre lavorato in sinergia con i produttori locali, raccogliendo le uve conferite da queste piccole aziende familiari. Questo approccio ha portato a una collaborazione duratura che ha arricchito ulteriormente l’offerta e la qualità dei vini prodotti.
Nel 1991, la Cantina Spadafora compie un ulteriore passo verso la qualità totale, trasferendo la produzione da Donnici a Mangone. In questa nuova e moderna struttura, si è voluto coniugare la tradizione con la tecnologia. La cantina si estende su un’area complessiva di 20.000 mq, di cui 3.000 mq coperti, e si suddivide in tre aree distinte: vinificazione, imbottigliamento e stoccaggio con affinamento del prodotto finito. Questo layout ottimizza i processi produttivi e permette una gestione efficiente e controllata di tutte le fasi della lavorazione.
ASPETTI PRODUTTIVI E TECNICHE DI VINIFICAZIONE
La vinificazione presso la Cantina Spadafora avviene mediante la spremitura soffice delle uve, accuratamente selezionate dai vigneti circostanti. Le tecniche moderne di vinificazione sono accompagnate da un rigoroso controllo delle temperature di fermentazione, il quale permette di estrarre i profumi varietali primari delle uve.
A seconda delle caratteristiche dei vini, l’affinamento avviene in serbatoi di acciaio e barrique di rovere francese. All'interno della cantina è stata creata una zona dedicata all'invecchiamento, dove i vini più importanti riposano in barrique per un periodo che varia da sei a dodici mesi. Questo passaggio è fondamentale per raggiungere l'equilibrio gusto-olfattivo desiderato prima dell'imbottigliamento e della successiva commercializzazione.
LA FILOSOFIA AZIENDALE E IL RISPETTO PER LA QUALITA'
L’azienda Spadafora si distingue non solo per la qualità dei suoi vini, ma anche per l’approccio sostenibile e responsabile che adotta nella gestione dei vigneti e dei processi produttivi. La famiglia Spadafora è fortemente impegnata nella valorizzazione del territorio e nella promozione delle tradizioni vinicole calabresi. La loro attenzione al dettaglio e la passione per il vino si riflettono in ogni bottiglia, rendendo i prodotti della cantina apprezzati in tutto il mondo.
UN RIFERIMENTO PER LA CALABRIA
Oggi, la Cantina Spadafora rappresenta un vero e proprio punto di riferimento per tutti i produttori della zona, consolidando il suo ruolo di leader nel settore enologico calabrese. I vini Spadafora sono presenti nei migliori ristoranti e enoteche, portando con sé la storia, la passione e la tradizione di una famiglia che ha dedicato un secolo alla creazione di vini di qualità.
In conclusione, l’azienda Spadafora non è solo un produttore di vino, ma un custode di una tradizione che affonda le radici in un territorio ricco di storia e cultura. Ogni calice di vino Spadafora racconta una storia di passione, dedizione e innovazione, unendo passato e futuro in un’esperienza unica per gli appassionati di vino.
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