Il rosso di Spadafora pensato per la cucina piccante calabrese, da cui prende il nome: è il vino ufficiale dell'Accademia Italiana del Peperoncino di Diamante. Blend di Magliocco Dolce e Merlot ad alberello, con macerazione a freddo e sei mesi in acciaio, in 30.000 bottiglie. Rosso intenso con riflessi porpora, profumi di ciliegia, ribes e lamponi, ingresso morbido, tannini eleganti e acidità contenuta. 13% vol. Da servire fresco, a 10-12 °C, con 'nduja, salumi piccanti e piatti al peperoncino.
Peperosso è il rosso che Spadafora ha pensato per la cucina piccante calabrese, ed è da lì che prende il nome. Non a caso è il vino ufficiale dell'Accademia Italiana del Peperoncino di Diamante. È un blend di Magliocco Dolce e Merlot, fruttato e morbido, da bere giovane e fresco.
La morbidezza e la fruttuosità lo rendono eccellente – anche se non esclusivo – con le pietanze piccanti della cucina calabrese: 'nduja, salumi piccanti, primi con sughi al peperoncino, carni alla griglia insaporite con il peperoncino.
A differenza della maggior parte dei rossi, va servito fresco, a 10-12 °C.
Le uve sono coltivate esclusivamente in collina, con un'ottima esposizione e un'importante escursione termica, che esaltano le caratteristiche dei vitigni. L'allevamento è quello tradizionale ad alberello, con una resa ridotta volutamente a 80 quintali di uva per ettaro.
Il blend unisce il Magliocco Dolce, l'autoctono della tradizione, che porta forza, struttura e alcol, al Merlot, che ne mitiga l'irruenza, ne ammorbidisce il carattere e ne arricchisce il profilo.
La vendemmia si svolge da fine settembre a metà ottobre. Dopo diraspatura e pressatura soffice, le uve fanno una macerazione a freddo, il passaggio che estrae gli aromi varietali, il colore e le componenti più morbide e fruttate. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata; il vino affina poi sei mesi in acciaio e qualche mese in bottiglia. Ne vengono prodotte 30.000 bottiglie.
Il Peperosso è recensito dalle principali guide di settore – Gambero Rosso, Luca Maroni, Paolo Massobrio, Vitae AIS, Bibenda FIS, Veronelli – con valutazioni lusinghiere, ed è il vino ufficiale dell'Accademia Italiana del Peperoncino di Diamante.
Spadafora nasce nel 1915 a Donnici, sulle colline a sud di Cosenza, ed è oggi alla quarta generazione. Dal 1991 la produzione è a Mangone; fra vigneti di proprietà e uve conferite dai produttori della zona la cantina lavora circa 40 ettari.
La Cantina Spadafora nasce nel 1915 a Donnici, un paese sulle colline a sud di Cosenza, quando Ippolito Spadafora si avvicina al mondo del vino iniziando il commercio di vini sfusi tipici del territorio. Da allora quattro generazioni della famiglia hanno legato il proprio nome all'enologia calabrese.
Il passaggio decisivo arriva con Domenico Spadafora, figlio di Ippolito. Vista l'evoluzione del mercato, sceglie una strada nuova: lascia la vendita tradizionale di vino sfuso, realizza una piccola cantina e comincia a imbottigliare i vini tipici, distribuendoli su tutto il territorio regionale. È il momento in cui l'azienda smette di essere un commercio e diventa un produttore.
Nel 1991 la produzione si sposta da Donnici a Mangone, in una struttura nuova pensata per unire tradizione e tecnologia. L'area complessiva è di 20.000 metri quadrati, di cui 3.000 coperti, ed è suddivisa in tre zone distinte: vinificazione, imbottigliamento, stoccaggio con affinamento del prodotto finito.
La cantina è il punto di riferimento dei produttori della zona di Donnici, legati da anni di collaborazione e dal conferimento delle proprie uve. Queste si aggiungono a quelle dei vigneti di proprietà, per un totale di circa 40 ettari.
Donnici, che è stata una DOC autonoma, è oggi una delle sette sottozone della DOP Terre di Cosenza, insieme a Pollino, Verbicaro, Esaro, Colline del Crati, Condoleo e San Vito di Luzzi: è la denominazione sotto cui escono oggi i vini dell'area.
La vinificazione avviene per spremitura soffice delle uve, accuratamente selezionate, con le temperature di fermentazione costantemente controllate per estrarre gli aromi varietali primari. L'affinamento avviene sia in acciaio sia in legno: i vini più importanti riposano in barrique di rovere francese per un periodo che varia dai sei ai dodici mesi, prima dell'imbottigliamento.
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