Mezcal Montelobos "Espadin"

Montelobos Espadín è un mezcal giovane e raffinato che porta con sé l’essenza del territorio messicano di Oaxaca, realizzato con agave espadín biologica e prodotto artigianalmente attraverso un metodo tradizionale che racchiude secoli di cultura e maestria. Si tratta di un mezcal non invecchiato, il cui profilo distintivo emerge da una cura particolare nei processi di produzione, dalla coltivazione biologica alla cottura sotterranea, dalla fermentazione spontanea fino alla distillazione in piccoli lotti. Ogni fase è seguita con attenzione per esaltare l’autenticità e la purezza del distillato, mantenendo un perfetto equilibrio tra la dolcezza naturale dell’agave e un delicato tocco affumicato.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: Cristallino, trasparente e luminoso, con una pulizia visiva che anticipa la purezza dei sapori.

Naso: Le note olfattive di Montelobos Espadín offrono un affascinante viaggio nelle sfumature della natura. Si avvertono profumi di terra umida e erba appena tagliata, che donano una freschezza terrosa, accompagnati da lievi accenni dolci di miele e agrumi. La presenza di asparagi aggiunge una nota verde e vegetale, che si fonde con un tocco leggero e seducente di fumo, mai invadente, ma sufficiente a ricordare il metodo tradizionale di cottura dell’agave.

Gusto: Al palato, Montelobos Espadín rivela un equilibrio perfetto tra le note di maguey cotto e quelle più verdi e fresche dell’agave cruda. Emergono poi delicati sentori di noci, che aggiungono una sfumatura leggermente oleosa e cremosa, bilanciata dalla freschezza dell’erba e accompagnata dal caratteristico fumo. Il sapore è pieno e persistente, con una piacevole rotondità che rende questo mezcal morbido e complesso, senza perdere la propria vivacità e freschezza.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Montelobos Espadín è versatile negli abbinamenti gastronomici, rendendolo ideale per accompagnare piatti tradizionali messicani o creazioni più contemporanee.

• Antipasti di mare: Ceviche di pesce bianco o gamberi crudi marinati con agrumi, per esaltare la freschezza del mezcal e contrastare con il suo tocco affumicato.
• Piatti a base di carne: Tacos al pastor o carne asada, che trovano un equilibrio perfetto grazie alle note fumé del distillato.
• Verdure grigliate: Asparagi, zucchine e peperoni leggermente affumicati alla griglia, che esaltano le note vegetali e terrose del mezcal.
• Formaggi a pasta dura: Pecorino stagionato o Parmigiano Reggiano, per un contrasto piacevole tra la dolcezza dell’agave e la sapidità del formaggio.

ASPETTI PRODUTTIVI

La produzione di Montelobos Espadín segue metodi tradizionali e artigianali, che contribuiscono a mantenere un profilo autentico e naturale, grazie a un processo che include:

1. Tipo di cottura: L’agave viene cotta in un forno a pozzo conico interrato, realizzato in pietra e alimentato con legna. Questo metodo conferisce il caratteristico tocco affumicato, ma mai eccessivo, al distillato.

2. Fresatura: Dopo la cottura, l’agave viene macinata con una tahona a pietra singola tradizionale, trainata da un mulo. Questo passaggio rispetta l’integrità dell’agave e permette di ottenere una pasta omogenea per la successiva fermentazione.

3. Fermentazione: Avviene in tini aperti di legno di pino, senza l’aggiunta di lieviti o sostanze artificiali, per una fermentazione spontanea che preserva le caratteristiche naturali del maguey e permette agli aromi di svilupparsi pienamente.

4. Distillazione: La distillazione viene effettuata in alambicchi di rame riscaldati con legna, un dettaglio che aggiunge complessità e definizione ai sapori, permettendo alle note dolci e affumicate di rimanere ben bilanciate.

IL TERRITORIO E LE MATERIE PRIME

Montelobos Espadín nasce a Santiago Matatlán, Oaxaca, conosciuta come la "capitale mondiale del mezcal". Qui, il terroir montuoso e ricco di minerali contribuisce a conferire alle piante di agave espadín un profilo aromatico unico, con intensità e complessità che si riflettono nel distillato finale. Le piante vengono coltivate con metodi biologici, rispettando i tempi di maturazione naturali dell’agave, un processo che può durare fino a 7-8 anni. Questo approccio sostenibile si estende anche alla preservazione della biodiversità locale, fondamentale per l’ecosistema di Oaxaca.